En las cadenas de Churrerías que hay en casi todas las ciudades de China puedes optar por cortarlo al medio y hacerte una especie de «pancho» con una salchicha o ser servido con sopa de arroz o de soja o optar por el churro «bañado» con mezclas de especias y diferentes verduras cortadas. Otro clásico es que venden el churro en unas bolsitas acompañado de un pote con una salsa (tipo de soja) para mojarlo en él. Esas preparaciones escapan al clásico Churro que conocemos en Latinoamérica pero lo cierto es que la masa de harina de trigo frita es casi un clásico Mundial y tiene tantas variaciones según el continente o país donde se encuentre. Es sin duda un fenómeno único de la gastronomía, pocas preparaciones gozan de tan famosa popularidad en tantos países.
La Ruta del Churro comienza con pocas certezas, algunos creen que la versión Española (la que exportaron a toda América luego de la colonización) es un descendiente de un pastel Chino llamado «Youtiao» que traducido al español sería «palos fritos de pan». La otra versión de la historia sostiene que los churros son un invento de los pastores españoles que freían una masa de harina, agua y sal, los mismos ingredientes base, además de la manteca y los huevos agregados en algunos países. Lo utilizaban como sustituto del pan fresco. También se cuenta que el nombre de la masa se inspiró supuestamente en los cuernos estriados y en espiral de la oveja «Churra» autóctona. Pero esta última versión no condice con la introducción, luego, de los churros al continente asiático, su amplísima difusión y variaciones de preparación como lo es en China. Lo curioso es que en china también se llaman CHURROS, mientras que en Perú es conocido como «yuquitas fritas» ó simplemente «yuquitas», como para complicar el análisis.
La historia comienza a dar un poco de certezas cuando los churros se introdujeron a Latinoamérica durante la Inquisición española en el siglo XVI. Por esa misma época, los españoles regresaron a Europa con cacao, que endulzaron con caña de azúcar para hacer el tipo de chocolate caliente y espeso perfecto para mojar churros. Esa tradición que perdura en la actualidad mantiene al churro en la mesa de miles de personas en todo el mundo, especialmente al momento del desayuno.
Es importante mencionar que en España se tomó la costumbre de freír los churros con aceite de oliva en vez de otros tipos de aceites vegetales, casi es el único país que lo hace de esa manera. Lo hacen así por la gran disponibilidad de Aceite de Oliva. Pero incluso en la época de la guerra civil Española cuando los alimentos escaseaban nadie se daba ese lujo, teniendo que reemplazarlo por aceite vegetal de otro origen.
Y la pregunta que nos hacemos es ¿ por qué son tan populares?, creemos que es por la rápida preparación y que sus ingredientes están fácilmente disponibles en todo el mundo. Es ideal para aquellos ambientes laborales donde se comienza a trabajar desde muy temprano, mucho más en invierno, como por ejemplo los mercados de venta de frutas y hortalizas al por mayor, donde se comienza a trabajar entre las 4am y 5am (aproximadamente y según el pueblo o ciudad). Al finalizar la nota les dejamos una receta clásica de churros para que puedas hacerlos en casa, desde el portal Olivar Argentino recomendamos freír con Aceite de Oliva, desde luego.
Hay un excelente documental sobre el oficio del «CHURRERO», aquel experto en la preparación del churro que hacía todas las tareas desde cortar la leña hasta medir la temperatura ideal del aceite para que el churro tome esa textura crujiente por fuera y blando por dentro. Actualmente quedan pocos lugares donde la receta clásica del Churro se disfruta con sólo los ingredientes de Agua, Harina y sal (dejamos el link del documental abajo). A pesar de ello estimamos que el oficio del Churrero no va a desaparecer de su totalidad sino que va cambiando de características, signo de esto es la aparición de numerosos locales donde se venden «Churros Gourmet» con diferentes preparaciones, rellenos y baños de repostería; y que tienen el clásico «churro con chocolate» entregado en la puerta de tu hogar por los sistemas de Delivery actuales. Basta con una simple búsqueda en las redes sociales más usadas en Argentina para dar con esos «Herederos de la Churrería». Y por último mencionamos como casi una obviedad que sea aquí en la Argentina el único lugar donde se los encuentre rellenos de dulce de leche.
Cómo preparar churros caseros:
– 250 gramos de harina
– 250 gramos de agua
– una cucharada de sal
– azúcar para espolvorear
– aceite de oliva o de girasol
– papel absorbente
– una churrera o, si no la tienes, una manga pastelera con boca de estrella (fina)
Primero, ponemos la harina en un bol. En una cazuela calentamos el agua con la sal. Cuando el agua empiece a hervir la vertemos sobre la harina. Con una cuchara de madera integramos la harina con el agua. Introducimos la masa en una churrera o manga pastelera. Este paso es fundamental para que los churros salgan bien. La churrera compacta la masa y elimina el aire. Si no tienes churrera, la manga pastelera con boquilla en forma de estrella también sirve. Ahora hay que hacer las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de cocina en la encimera. En una forma de que se vaya enfriando la masa, (así no se estallan durante la fritura). Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva o de girasol. Cuando esté caliente introducimos las porciones de masa para freír. Si vas a hacer churros, la temperatura debe oscilar entre 195º y 200º C y en 230º C si te atreves con las porras. Hay que cocinar a fuego medio o se quedarán crudos por dentro. Una vez consideres que están fritos los retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Los servimos espolvoreados de azúcar.
Link del documental: https://www.youtube.com/watch?v=IHaKs–0G4I&t=1704s
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