El productor con sede en Mendoza, Argentina, ve una creciente demanda de los beneficios para la salud y el perfil de sabor de Arauco. La familia Zuccardi tiene la misión de promover la variedad nativa argentina Arauco en el país y en el extranjero. Los vitivinicultores de tercera generación comenzaron a producir aceite de oliva hace 20 años al pie de la Cordillera de los Andes en el departamento de Maipú de la provincia de Mendoza y ya se han convertido en un referente para la región. “ Decidimos empezar a producir aceites de esta variedad hace 20 años por su altísimo potencial de calidad”, explica Miguel Zuccardi, quien dirige las operaciones de aceite de oliva de la empresa. “ Aunque es una variedad destinada principalmente a la producción de aceituna de mesa, la elegimos desde el inicio de nuestro proyecto”, añadió.“ No todo el mundo conoce la historia de esta variedad, que fue introducida en Sudamérica alrededor de 1550 y actualmente no está presente en la cuenca mediterránea, su zona de origen”. El monovarietal Arauco es un aceite notablemente amargo con notas de aromas y sabores verdes frescos. “ Es una variedad de maduración tardía y generalmente tiene un alto nivel de polifenoles ”, explicó Zuccardi.“ Y el perfil aromático siempre recuerda al tomate, la hoja de tomate y la hierba cortada”. Sin embargo, las aceitunas se muelen hasta obtener una pasta comparativamente difícil, lo que produce un rendimiento de aceite inferior al de muchas variedades comerciales. “ Es una variedad con menor rendimiento industrial y hay variedades que rinden mejor que Arauco”, afirmó Zuccardi.Siempre hay que trabajar con el decantador un poco más lento para lograr una buena extracción. También depende mucho del manejo de la humedad del año en la época de la cosecha . “ Aun así, es una variedad que funciona en el molino”, añadió.“ Hay que tener en cuenta que si se tratara de una variedad no agronómicamente sana, no se habría mantenido en la región durante más de 400 años”. De hecho, esa diferencia cualitativa se destacó en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2024 , donde Familia Zuccardi obtuvo un Premio de Oro por su monovarietal orgánico medio Arauco presentado por el prolífico identificador de productores de calidad Manicaretti Italian Food Importers . “ Estamos muy contentos de obtener este reconocimiento en NYIOOC”, dijo Zuccardi.“ Creemos que es bueno traer los aceites de nuestra región a este prestigioso concurso y dar a conocer nuestra variedad Arauco”. El premio llegó después de una cosecha difícil en Mendoza y en el resto de Argentina. “ La cosecha en Mendoza ha sido bastante baja durante 2024”, confirmó Zuccardi.“ Principalmente debido a unas heladas en junio de 2023 [que dañaron los árboles cuando estaban a punto de florecer] y a las fluctuaciones en la producción de aceitunas”. Familia Zuccardi inicia la cosecha de forma temprana, empezando con Genovesa hacia la segunda semana de marzo y continuando con las demás variedades para finalizar antes de principios de junio. “ Aquí en Mendoza, que es un desierto de gran altitud, la ocurrencia de heladas siempre es un riesgo, por lo que son necesarias cosechas tempranas”, dijo Zuccardi. De cara a 2025, Zuccardi anticipa un repunte de la producción debido a la abundante floración en los olivares y a la abundante nieve en las montañas durante el invierno (de junio a agosto en el hemisferio sur). “ La primavera comenzó con una floración más abundante que esperamos se concrete”, afirmó.“ Por suerte, hemos tenido un invierno con buenas nevadas en los Andes, lo que es determinante en la disponibilidad de agua y la recarga de acuíferos en una región desértica como Mendoza”. “ Por otro lado, las condiciones desérticas de nuestra región nos permiten realizar agricultura orgánica certificada en el 100 por ciento de la superficie que cultivamos”, agregó Zuccardi. Mendoza tiene un clima árido y recibe alrededor de 300 mililitros de precipitación al año. Sin embargo, Zuccardi comentó que ha notado una disminución de la capa de nieve en los Andes con el paso de los años, lo que implica una menor escorrentía en verano para recargar el acuífero subterráneo sobre el que se asientan los olivares. Este aparente impacto del cambio climático y el aumento de los costos de la electricidad debido a las recientes reformas gubernamentales ha hecho de la gestión del riego una parte esencial del negocio. “ La gestión del riego es clave”, afirmó. Si observamos la tendencia de los últimos 15 años, hemos tenido una disminución de las nevadas en la cordillera. Este año, afortunadamente, ha sido un año normal con mejores nevadas. Otro desafío ha sido la persistente inflación de Argentina, que ha mermado el poder adquisitivo de los consumidores a lo largo de los años. Aun así, Zuccardi afirmó que Argentina sigue siendo el principal mercado de la compañía. “ Nuestro principal mercado hoy en día es Argentina, ya que la distribución de nuestro vino nos permite llegar a diferentes canales de comercialización, aprovechando nuestra estructura comercial”, afirmó. De hecho, restaurantes y cafeterías de Buenos Aires ofrecen aceites de oliva Familia Zuccardi a sus clientes. Si bien el mercado local sigue siendo el principal foco de la empresa, Familia Zuccardi también exporta a Brasil, China, Japón y Estados Unidos (a través de Manicaretti). “ Brasil es nuestro principal mercado potencial”, afirmó Zuccardi.“ Es un mercado importante con mucha proximidad cultural”. “ Nuestra participación de mercado en Estados Unidos todavía es muy pequeña, pero entendemos que ganar premios ayuda a promover nuestros aceites y nuestras ventas”, agregó. La importante oferta turística de Familia Zuccardi les ha ayudado a construir una base de clientes fieles en Brasil, que tiene vuelos directos desde São Paulo a Mendoza. “ Mendoza tiene una industria de turismo enológico y gastronómico que ha crecido significativamente en los últimos años”, afirmó Zuccardi.“ Recibimos muchos visitantes de Brasil, y esto permite que muchas personas que visitan Mendoza desde Brasil puedan apreciar y comprender la calidad del aceite de oliva de aquí”. La principal oferta turística de la familia incluye tres restaurantes, entre ellos Pan y Oliva, especializado en aceite de oliva. Zuccardi afirmó que, en conjunto, la empresa recibe 90.000 visitantes al año. “ También tenemos clases de cocina,
El Productor Mendocino ZUCCARDI defiende la variedad local Arauco en el Escenario Mundial
El aceite de oliva: un tesoro mediterráneo para la salud femenina
El aceite de oliva es mucho más que un ingrediente esencial en la gastronomía mediterránea; es un verdadero elixir de bienestar, especialmente beneficioso para la salud femenina. Rico en antioxidantes, ácidos grasos monoinsaturados y compuestos antiinflamatorios, este «oro líquido» ha sido utilizado durante siglos por sus propiedades nutricionales y terapéuticas. Beneficios del aceite de oliva para la salud de la mujer Cómo incorporarlo a tu dieta Para aprovechar al máximo sus beneficios, es recomendable consumir aceite de oliva virgen extra en crudo, ya sea en ensaladas, tostadas o como aliño en diferentes preparaciones. También se puede utilizar en la cocina para saltear vegetales o preparar salsas saludables. El aceite de oliva es un aliado invaluable para la salud femenina, ofreciendo un sinfín de beneficios que van desde el equilibrio hormonal hasta el cuidado del corazón y los huesos. Incluirlo en la dieta diaria es una forma natural y deliciosa de potenciar el bienestar. ¡Descubrí todo lo que este tesoro mediterráneo puede hacer por vos!
Emerge un país que amenaza con destronar a España con el Aceite de Oliva: Turquía se convierte en el 2º país productor de aceite de oliva del mundo
Sorpresa mayúscula con la producción de aceite de oliva en un país del que todo apunta a que dará un golpe en la mesa del mercado internacional. Se trata de Turquía, que según un análisis del medio especializado Olimerca, se dirige a lograr unas cifras históricas en la campaña, con 475.000 toneladas a las que sumarán 150.000 toneladas de enlace. «Se trata de valores elevados, claramente superiores a las previsiones anunciadas hasta ahora, que sitúan a Turquía en el segundo lugar entre los productores de aceite de oliva, tras España, y el principal de aceituna de mesa», desgranó Mustafa Tan, presidente del Consejo Nacional Oleícola y del Aceite (UZZK), en declaraciones recogidas por OlivoNews. «La patria del olivo en Turquía es Anatolia, una zona con condiciones climáticas ideales para el olivo y que se ve menos afectada por los cambios climáticos globales», añadió el presidente. Un aceite con denominación de origen reconocida por la Unión Europea Cabe recordar que en el pasado mes de febrero, la Comisión Europea añadió el aceite de oliva virgen extra natural ‘Aydin Memecik Zeytinyagi’, procedente de Turquía, al registro de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), que ampara 1.686 productos agrícolas. Los altos niveles de amargor y picor son particularmente característicos de ‘Aydin Memecik Zeytinyagi’. De un color entre verde y amarillo dorado, tiene un aroma afrutado de almendras verdes, manzanas verdes y hierba recién cortada. El aceite se obtiene de la variedad de aceituna Memecik, que crece en la región del Egeo meridional de Turquía. El aceite se produce exclusivamente dentro de los límites de la provincia de Aydin, donde predomina un clima mediterráneo, con veranos calurosos y secos e inviernos lluviosos. La provincia de Aydin está situada en la cuenca del Büyük Menderes, un valle que se abre al mar, por lo que los vientos cálidos y las precipitaciones pueden llegar fácilmente al interior. Estos vientos confieren al aceite sus propiedades únicas y protegen las aceitunas de la mosca del olivo durante el periodo de maduración. El cultivo del olivo en esta región se practica desde hace más de 2.000 años. Reconocimiento de LA UNESCO Los conocimientos, métodos y prácticas tradicionales del cultivo del olivo en Turquía han sido reconocidos en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial que Necesita Salvaguardia Urgente para 2023 de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Turquía es uno de los mayores países productores de aceite de oliva y olivareros del mundo. En la campaña agrícola 2022/23, el país obtuvo un cifra récord de 421,000 toneladas de aceite de oliva y 735,000 toneladas de aceituna de mesa. Según Levent Köstem, fundador y propietario del Museo del Aceite de Oliva de Köstem, la producción de aceite de oliva tiene una larga historia en Turquía, y el molino más antiguo data del siglo 6.th o 7th siglo a.C. Los molinos de piedra tradicionales de propulsión animal y humana se utilizaban habitualmente hasta hace 15 años y todavía se utilizan hoy en día en algunos lugares. UNESCO hizo el reconocimiento porque el cultivo del olivo y la producción de aceite son partes fundamentales de la cultura en Anatolia occidental. Varios rituales, festivales y prácticas sociales, incluidas obras de teatro, bailes y fiestas, marcan el comienzo y el final de la temporada de cosecha, que generalmente se extiende de noviembre a enero. Estos incluyen esfuerzos comunitarios para cosechar los olivos del huerto de cada familia. Al finalizar la cosecha, la comunidad participa en la başak tradición, donde las aceitunas que quedan en la copa de los árboles se tiran al suelo y se donan a los miembros más pobres de la comunidad para consumo personal o para venderlas a molinos locales. *Mayda De Luca
