¿Cuál es el principal beneficio de comprar local?
Además de apoyar el sistema alimentario local, el AOVE cultivado y prensado localmente suele ser más fresco, ya que no ha recorrido una distancia tan larga para llegar a nuestros estantes. Si bien factores de producción como el clima, la calidad del suelo, la variedad y la madurez de la aceituna influyen en el sabor y los nutrientes del AOVE, la frescura del aceite también es un factor importante a considerar .
Al igual que con cualquier fruta o verdura, cuanto menos tiempo transcurra entre la cosecha y su consumo, más intensos serán los sabores y más nutritivos serán los alimentos. ¡El AOVE no es la excepción! Incluso almacenado en condiciones ideales ( conservación y vida útil del aceite de oliva virgen extra ), con el tiempo, sus nutrientes se deterioran, por lo que es mejor consumirlo fresco. Si bien se recomienda consumir el AOVE en un plazo de 1 a 2 meses tras abrir una botella que no haya estado almacenada más de 1 a 2 años, degustar y cocinar con aceite cosechado en pocas semanas o meses puede realzar un plato y ser mejor para la salud.
¿Cómo cocinar con AOVE fresco mejora la salud?
Además de servir como una buena fuente de grasas saludables para el corazón, el rico perfil de antioxidantes, polifenoles y otros compuestos bioactivos que se encuentran en el AOVE de buena calidad se han asociado con muchos beneficios para la salud. Desde el corazón hasta el intestino y la salud cerebral, los compuestos bioactivos trabajan para apoyar la salud de todo el cuerpo, lo que plantea la pregunta, ¿cuántos nutrientes más obtienes al usar aceite más fresco? Un estudio reciente en Europa (Castillo-Luna et al 2021) reveló una reducción promedio del 42% en los polifenoles después de almacenarse a 20 °C en la oscuridad durante 12 meses. A través de las 160 muestras analizadas, la investigación describe que el clima, la variedad de aceituna y la madurez afectan la tasa de pérdida de nutrientes, ya que influyen en los tipos de polifenoles y otros compuestos bioactivos que se encuentran en el AOVE cuando está recién cosechado. Si bien todavía se encuentran muchos compuestos bioactivos beneficiosos en el AOVE de buena calidad y almacenado adecuadamente 12 meses después de la cosecha, la evidencia es clara; Cocinar con AOVE fresco y local puede añadir nutrientes adicionales a tus alimentos. 2
¿Cómo afecta la frescura al sabor?
Al triturar las aceitunas mecánicamente, las bolsas de aceite, generalmente insípidas e inodoras, se rompen y entran en contacto con la amplia gama de polifenoles, antioxidantes y otros compuestos bioactivos. Estos nutrientes se integran en el aceite, dándole al AOVE su sabor único. Dado que los compuestos bioactivos pueden disminuir con el almacenamiento, el AOVE puede perder parte de su sabor, aroma y frescura en boca. Así que, si puedes, experimenta con AOVE fresco y local y descubre todos los deliciosos sabores que te ofrece tu región.
Entonces ¿qué debería buscar?
Aunque no se encuentra en todas las botellas, muchos productores de AOVE incluyen la fecha de cosecha cerca de la fecha de consumo preferente en cada botella de aceite. Este nivel de transparencia es excelente, ya que facilita a los consumidores identificar la frescura de un aceite y disfrutar de la experiencia culinaria completa de cocinar con AOVE.
Las investigaciones han demostrado una y otra vez que cuanto más interés tienen las personas en cómo se elaboran sus alimentos, mejores suelen ser sus elecciones dietéticas. Así que, ¿por qué no despertar ese interés y analizar con más detalle cómo se elabora tu AOVE favorito? Sabiendo que en el hemisferio sur la cosecha suele ser de abril a junio y en el hemisferio norte, de octubre a diciembre, ¡busca la fecha de cosecha, compra localmente y diviértete experimentando con diferentes tipos de AOVE!
*Mayda De Luca
Fuente: Olive Wellness
